La cocina española moderna (nueva cocina española) abarca nuevos conceptos y se internacionaliza, bien sea con la llegada de millones de turistas al año, el reconocimiento del prestigio de ciertos cocineros, o con la aparición de restaurantes en las capitales del mundo. Las legumbres suelen conservarse secas y ponerse a remojo horas antes de su cocción. Esta variedad se puede notar en las diversas cocinas regionales españolas.
